¿Qué altura deben tener la mesa y la silla en un restaurante?

¿Cuál es la altura estándar de una mesa de comedor?

Una mesa de comedor mide entre 71 y 76 cm de alto, del suelo a la superficie del tablero. En restaurantes se trabaja en la parte alta de ese rango: el fabricante estadounidense de mesas de hostelería Mity-Lite sitúa la mesa estándar de restaurante en unos 76 cm.

Las cifras cambian un poco según quién las dé. Demarques, que publica una de las guías más completas en español, da de 71 a 76 cm; otras tiendas, de 74 a 76 o de 75 a 77 cm; el matemático Claudi Alsina, en un artículo para la revista SUMA, recomienda 75 cm. Todas caben en una horquilla de 71 a 77 cm. Las diferencias dependen sobre todo de la silla con la que se piensa la mesa, y por eso la mesa nunca se elige sola.

¿Qué altura de silla corresponde a cada mesa?

El asiento debe quedar entre 25 y 30 cm por debajo de la mesa. Con una mesa de 75 cm, eso da un asiento de unos 45 a 48 cm.

Esa diferencia importa más que la altura de cada pieza por separado. Demarques la mide del asiento a la cara inferior del tablero, y Alsina pide alrededor de 25 cm entre el asiento y la mesa para colocar las piernas. Con menos de 25 cm, los muslos tocan el tablero. Con más de 30 cm, el plato queda alto y los codos suben.

La tabla aplica la regla a la superficie de la mesa y se ajusta al rango habitual de asientos, de 43 a 50 cm. Si el tablero es grueso o lleva faldón, comprueba también el hueco libre hasta su cara inferior: es el que de verdad tienen las piernas. Lo mismo vale para las barras, que siguen la misma lógica con otras alturas, como explica la guía de altura de barra y taburetes.

El tapizado cuenta

Un asiento tapizado se hunde de 2 a 4 cm al sentarse, según fabricantes británicos de sillas. Mide la altura con el cojín comprimido, o elige un asiento tapizado algo más alto que uno de madera para la misma mesa.

¿Cabe un sillón con brazos debajo de la mesa?

Solo si el brazo pasa por debajo del tablero o del faldón. Hay que comparar dos medidas, la altura del brazo del sillón y la altura libre bajo la mesa, y dejar algo de holgura, porque el tapizado y un suelo irregular cambian unos centímetros.

Si el brazo choca, el sillón se queda a un palmo de la mesa. El comensal come inclinado hacia delante y cada puesto ocupa más fondo de sala, lo que se nota al calcular cuántas mesas caben. Demarques también advierte que las sillas con brazos piden más espacio a los lados y en altura.

Si el sillón que te gusta no entra, hay varias salidas:

• Una mesa sin faldón, o con el faldón retranqueado, para ganar altura libre.
• Un pie central en lugar de cuatro patas, que deja libres los lados y las esquinas.
• Un sillón con los brazos más bajos o más cortos, que se detienen antes del canto de la mesa.
• Una mesa algo más alta, siempre que respete la diferencia de 25 a 30 cm con el asiento.

Pie central o cuatro patas

Cuatro patas en las esquinas dan estabilidad a una mesa grande, pero en una mesa pequeña de cuatro estorban las rodillas de quien se sienta junto a ellas. Un pie central deja libres los cuatro lados, aunque necesita una base ancha y pesada para que la mesa no cojee ni vuelque al apoyarse en el borde.

En una pieza a medida, la altura del brazo, del asiento o del tablero se ajusta al proyecto. En los muebles a medida, Kadek envía un plano técnico con todas las medidas para aprobarlo antes de fabricar, así que se puede comprobar el paso del brazo sobre el papel.

¿Cuánto espacio necesita cada comensal en la mesa?

Cuenta unos 65 cm de ancho por 35 cm de fondo de tablero por persona. Es el rectángulo que Alsina considera necesario para comer con comodidad, con sitio para cubiertos, plato, vaso y copas.

Si el comedor va justo, se puede apretar un poco, pero cada centímetro se multiplica: 5 cm de ancho por comensal, en una mesa con cuatro comensales por lado, son 20 cm de largo.

El espacio detrás de la silla

La mesa necesita sitio alrededor tanto como encima. Alsina da tres medidas, contadas desde el borde de la mesa:

• De 65 a 70 cm hasta la pared, para sentarse y levantarse.
• Unos 95 cm si puede pasar gente por detrás del comensal.
• Hasta 120 cm si el camarero sirve por detrás.

Con estas medidas se calculan las distancias entre mesas y los pasillos, que desarrolla la guía de distancias entre mesas y aforo.

¿Cambian las medidas entre una cafetería y un restaurante?

La altura de la mesa y de la silla no cambia: la regla de 25 a 30 cm vale igual en los dos. Lo que cambia es el tamaño del tablero, el tipo de asiento y el espacio que se deja alrededor.

• Cafetería: estancias cortas y vajilla pequeña. Una mesa para dos puede quedarse en la parte baja del rango de Mity-Lite, unos 60 cm, con sillas sin brazos que se meten bajo la mesa. Si hay barra, es un mostrador de 90 a 95 cm con taburetes de 65 a 70 cm.
• Restaurante: comidas largas y más vajilla. Mesas para dos más cerca de los 76 cm, los 65 cm de ancho por comensal y, a menudo, sillones con brazos, que obligan a comprobar la altura libre bajo la mesa.
• Servicio en mesa: si el camarero sirve por detrás del comensal, el espacio tras la silla sube hacia los 120 cm.
• Zona de lounge: mesas bajas de 35 a 50 cm con butacas o sofás, donde la regla de 25 a 30 cm deja de aplicarse.

¿Cómo se comprueba la altura antes de comprar?

Midiendo la mesa y la silla juntas, no por separado, y probando la combinación sentado.

1. Mide la mesa hasta la superficie y hasta la cara inferior del tablero o del faldón.
2. Mide el asiento con el cojín comprimido, si es tapizado.
3. Comprueba que la diferencia está entre 25 y 30 cm.
4. Si son sillones, compara la altura del brazo con la altura libre bajo la mesa.
5. Pide al fabricante un plano con todas las medidas y, si puedes, siéntate en la combinación real.

Las sillas de comedor de la colección se pueden probar junto a sus mesas en el showroom de Kadek en Madrid, con cita previa entre semana.